Læs også:

Close
pizza hannah grant

Lav Hannah Grants pizza med mascarpone, rosmarin og karfoffel

Mad  | 

Vi kender hende fra TV – Hannah Grant – den altid smilende og sprudlende kok, der giver os god madinspiration. Her får du hendes opskrift på en ‘Bob Tenny Special’ pizza fra hendes lækre bog ‘Pizza’

hannah grant
Hannah er en stor inspirator for mange … (Foto: Jonannes T. Hansen/Enkell)

Om bogen

Alle pizzaer kan laves også laves Glutenfri!Den ultimative guide til den bedste hjemmelavede pizza. Pizza er nem mad og – lavet helt rigtigt – et gudemåltid. I denne bog fortæller Hannah Grant (altså mig), hvordan du selv kan bage de bedste pizzaer.

En pizza er ret enkel: den består af en bund, en sauce og topping. Men den kan laves på utrolig mange måder, og i denne bog er der noget for enhver pizza-elsker.

Bogen er 224 sider og har 100 vis af pizza variationer til begynderen såvel som den garvede pizza-connaisseur!

Pizzaen er med mascarpone, rosamarin, kartoffel, guanciale og palmekål … Denne pizza er en ode til min gode ven og dygtige kok Denny Vangsted, som også går under navnet Bob Tenny. Han er medejer af ‘Omegn og venner’ i Torvehallerne i København. Her sælger de fantastisk charcuterie og oste, der er produceret i Danmark. Denny er en smagens mester, og så elsker han guanciale.

Og vær opmærksom på – med denne dej får du ikke denne pizza i aften – så læs godt nedenfor.

pizza hannah grant
Pizzaen er med mascarpone, rosamarin, kartoffel, guanciale og palmekål … (Foto: Johannes T. Hansen/Enkell)

Der bliver 1 pizza af opskriften

Det skal du bruge

Ingredienser

1 portion dej #2, 60 % hydrering, 24 timers fermentering, ren manitobamel (se ingredienser nedenfor)

1 lille kvist frisk rosmarin

1 kartoffel

50 g mascarpone

6-7 skiver guanciale (eller bacon)

2 blade palmekål

1 tsk. olivenolie

Salt

Sådan gør du

Start med dejen …

dej #2: Den langsomme dej.

Denne dej skal koldhæve i 1 – 5 døgn. Jo længere tid, den får lov at hæve, desto mere smag og tekstur får den. Afhængig af hvilken hydreringsprocent, du vælger, får du et forskelligt resultat. 55% er fast og meget let at arbejde med. Pizzaen bliver sprød og tæt i krummen. 65% er en blødere dej, der er mere besværlig at håndtere. Til gengæld får du en mere luftig og lidt blødere skorpe med større lufthuller. Vælger du 60%, ligger den midt i mellem. Hvis du er ny i pizzakøkkenet, vil jeg anbefale dig at starte med 55%, så du er sikker på at få et godt resultat.

Fasthed af dejen           Fast               lidt blødere       blød

Hydreringsprocent            55%                60%                         65%

Vand                                   275 ml             300 ml                   325 ml

Gær/tørgær                     11 g / 4 g          11 g / 4 g                 11 g / 4 g

Tipo 00*                               250 g              250 g                       250 g

Manitoba                               125 g             125 g                         125 g

Burratto Tipo 2*                  125 g             125 g                         250 g

Salt                                           10 g                10 g                           10 g

* Du kan vælge meltyper efter smag

Fremgangsmåde:

Mål lunkent vand op i en røreskål og opløs gæren i vandet. Tilsæt ²⁄³ af melet og rør dejen sammen med en træske, eller brug en røremaskine med dejkrog ved lav hastighed, til melet er rørt ud.

Tilsæt salt og resten af melet og ælt dejen sammen til ensartet konsistens. Jo længere tid du ælter, desto fastere bliver dejen og desto bedre struktur får den. Smør lidt olie på siden af røreskålen og læg dejen tilbage.

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time til dobbelt størrelse.

Fold dejen sammen i skålen ved at trække siderne ind over hinanden, så al luften bliver presset ud.

Lad den koldhæve i 1 – 5 døgn. Husk at holde øje med dejen i køleskabet, så den ikke hæver over. Fold den i skålen cirka hver 12. time, så den udvikler tekstur og smag.

Tag dejen ud af køleskabet og fold den sammen ved at folde dejen ind over midten. Oliér dejen meget let og læg den ud på køkkenbordet. Rul den til en tyk pølse. Dejen burde være blød og smidig og let fedtet af olie, så den ikke hænger fast i bordpladen. Brug ikke mel på bordpladen endnu.

Del dejpølsen i 3 lige store dele og form dem til flotte kugler. Læg dem i en let olieret bøtte eller på et fad, og lad dem hæve tildækket i cirka 60 minutter til dobbelt størrelse.

Form din pizza og bag den ved 240° varmluft (eller så højt, som din ovn kan gå op).

TIP Alle hurtige typer dej kan få mere smag, hvis du stiller dem i køleskabet natten over (gerne længere). Husk at holde øje med dejen i køleskabet, så den ikke hæver over og fold den cirka hver 12. time, hvis den skal stå længe.

Og så til selve pizzalavningen …

Tænd din pizzaovn på mellem varme. (Har du ikke en pizzaovn – så se nederst i teksten) …

Rul eller stræk dejen ud efter anvisningen.

Skyl og hak rosmarinen. Skrub kartoflen, og skær den i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Hvis du skærer dem i hånden, og de bliver lidt for tykke, kan du blanchere dem eller forbage dem i ovnen med lidt olie og salt, så de ikke er rå, når pizzaen er færdig.

Fordel mascarponen med en ske på pizzaen, og sørg for at lade 1-2 cm af kanten være fri.

Drys rosmarin over pizzaen, og fordel kartoffelskiver og guanciale ovenpå.

Skyl palmekålen, og riv den i små stykker. Fordel dem over pizzaen, og tryk dem godt ned.

Dryp olie over, og drys med lidt salt.

Bag pizzaen i ovnen i 2-3 minutter, eller til skorpen og bunden er gyldenbrun og helt sprød. Afslut eventuelt på høj varme for at få en flot farve. Servér straks.

TIP

Du kan også bage pizzaen i varmluftsovn ved 240° i 10 – 12 minutter, til den er gyldenbrun, sprød og lækker. Afslut eventuelt med grill.

Sådan ser bogen ud:

pizza hannah grant

 

Læs også:

Lav en lækker italiensk drink

disaronno

 

· Mere fra samme kategori ·