BEH – pocherede kvæder
Det persiske køkken er dragende og velsmagende og bogen ‘Noter fra et persisk køkken’ tager dig med på en madrejse. Her får du opskriften på BEH – pocherede kvæder
‘Noter fra et persisk køkken’ åbner døren til det generøse persiske køkken. Understøttet af personlige fotografier er bogen et sanseligt vindue til over 40 aromatiske familieretter. Her finder du urtebaserede risretter, syltede grøntsager, and marineret i syrligt granatæble, gyldne desserter farvet af safran og pocherede kvæder – alt sammen rodfæstet i tradition og videregivet fra generation til generation. Opskrifter og barndommens minder mødes i en nostalgisk fortælling om, hvordan mad kan forbinde os med det sted, vi kommer fra.
Bogen er enkel, smagfuld og på én gang oldtidspersisk og moderne. Dette er mad med hænder og historie. Mad til hverdage og højtider. Mad, der samler. Forfatter Kavian Borhani er en dansk fotograf, som arbejder i krydsfeltet mellem mode, design og dokumentarisme.
Opskriften er til 4 personer …
Det skal du bruge
Ingredienser
3 kvæder
1 vaniljestang
2 kardemommekapsler
9 dl vand
250 g sukker
2 tsk citronsaft
Sådan gør du
Når kvæden rødmer under tilberedningen, udvikler den en mere floral og sød smag. Ved langsom pochering bliver frugten helt mør og suger smag til sig fra lagen.
Lader man kernerne sidde undervejs, giver det samtidig en sirup med en let marmeladeagtig konsistens.
Skyl og skræl kvæderne. Halvér dem, og skær dem derefter i kvarte både. Lad kernerne blive siddende.
Lav en cartouche af bagepapir ved at klippe en cirkel, der passer til grydens størrelse, og lav et lille hul i midten, så dampen kan slippe ud.
Flæk vaniljestangen og kardemommekapslerne. Bring vand, sukker, vaniljestang, kardemommekapsler og citronsaft i kog i en mellemstor gryde, og rør, til sukkeret er opløst.
Tilsæt kvæderne, læg bagepapiret direkte ovenpå, så de holdes nede i lagen, og læg et låg på skrå. Lad det simre ved lav varme i mindst 11⁄2 time, til kvæderne bliver bløde og får deres karakteristiske røde farve.
Tag kvæderne op, fjern vaniljestang og kardemommekapsler, og lad lagen koge ind i cirka 20 minutter ved middelhøj varme, til den bliver let sirupsagtig.
Servér kvæderne med den varme sirup, pisket fløde eller som et sødt modspil til feta og brød.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
