Lav Ottolenghi: Laks i ovn a la puttanesca
Laks i ovn a la puttanesca-opskriften er fra den lækre bog ‘Ottolenghi COMFORT’, som vi har fået lov til at dele med jer
Hvis man laver ansjos-olien dagen før, kan man glæde sig over en hverdagsret, der kun tager 20 minutter at sætte på bordet. Den nemme tilberedning – hurra for ovnretter! – og den rige, dybe smag – hurra for puttanesca! – er virkelig en vinderkombination.
Opskriften er til 4 personer …
Det skal du bruge
Ingredienser generelt
200 g tynde grønne bønner, nippede
6 forårsløg, skåret i tredjedele på tværs (75 g)
200 g blandede cherrytomater, i halve
6 stk. laksefilet med skind (cirka 720 g)
salt og sort peber
Ingredienser tomat-ansjos-olie
85 ml olivenolie
8 ansjoser, finthakkede
2½ spsk tomatpuré
1 tsk chiliflager
2 tsk korianderfrø, knust let i en morter
8 fed hvidløg, i meget tynde skiver
2 saltsyltede citroner, uden frugtkød og kerner, skær skallen af i tynde strimler (20 g)
2 tsk ahornsirup
Ingredienser salsa
60 g kalamata-oliven uden sten, i halve
60 g kapers, grofthakkede
1 saltsyltet citron, uden frugtkød og kerner, skær skallen af i tynde strimler (10 g)
10 basilikumblade, grofthakket
10 g bredbladet persilleblade, grofthakket
2 spsk olivenolie
2 tsk citronsaft
Sådan gør du
Start med tomat-ansjos-olien: Kom olie, ansjoser og tomatpuré i en lille gryde og varm det op ved jævn varme.
Bring det i kog og lad det småkoge i 5 minutter, rør i det nogle gange undervejs.
Tilsæt chiliflager og korianderfrø og kog videre i et minuts tid, til det er velduftende. Tag gryden af blusset og tilsæt hvidløg, syltet citron og ahornsirup. Rør det sammen, stil til side og lad det stå og køle af.
Varm ovnen op til 220° (varmluft).
Kom bønner, forårsløg og tomater op i en stor bradepande beklædt med bagepapir. Dryp dem med 3 spiseske af tomat-ansjos-olien foruden
¼ tsk salt og et stort kværn peber. Vend det godt sammen og stil bradepanden i ovnen i 12 – 13 minutter, til bønnerne og tomaterne begynder at blive møre og få lidt farve.
Læg i mellemtiden laksestykkerne på en tallerken og fordel resten af tomat-ansjos-olien jævnt ud over dem med en ske (sammen med de mere faste bestanddele).
Sæt laksestykkerne ned mellem bønner og tomater, når tiden er gået, og bag videre i 8 minutter. Tag retten ud og lad den stå og sætte sig i 5 minutter.
Rør alle ingredienser til salsaen og et godt kværn peber sammen i en lille skål, mens laksen bager.
Fordel halvdelen af salsaen oven på laksen og server fisken lun (eller ved stuetemperatur, det er lige så godt), med resten af salsaen til i en skål.
Sådan ser bogen ud:
Lav også:
