Lav en lækker focacciasandwich milanese

Alle elsker kylling. Og Thomas Herman har lavet en hel kogebog kun med retter med kylling. Her får du opskrift på focacciasandwich milanese fra ‘Kylling & Kogekunst’

Kylling lidt som wienerschnitzel, mozzarella og pesto Jeg kan som regel ikke lade være med at sætte et lidt personligt præg på de klassiske retter, jeg laver, men focaccia milanese smager så ufatteligt forførende, at jeg kun har puttet lidt tørrede karljohansvampe i paneringen for umamiens skyld. Prøv det.

Hovedret/frokost til 4 personer …

Det skal du bruge

Ingredienser kylling milanese

4 kyllingebrystfileter, cirka 700 g, uden skind og ben

50 g tørrede karljohansvampe

50 g parmesan

2 dl fint rasp, gerne blendet panko

2 æg

1 spsk. mælk

1 dl mel

olivenolie eller klaret smør

salt og peber

Ingredienser pesto

50 g pinjekerner

1 fed hvidløg

35 g parmesan, revet

1 dl mild olivenolie

1 bundt eller 1 stor potte basilikum, bladene

6 stilke bredbladet persille, bladene

salt og peber

Andre ingredienser

4 stykker focaccia eller andet godt brød

2 kugler frisk mozzarella, presset fri for væde og skåret i skiver

lidt soltørrede tomater

skiver af frisk tomat

1 håndfuld rucola og eventuelt lidt friséesalat

Sådan gør du med kyllingen

Tag gerne kyllingebrystfileterne ud fra køl 30 minutter før brug, så de kan nå at smide kulden. Flæk kyllingebrystfileterne halvt igennem og åbn dem som en sommerfugl.

Bank kødet ud mellem 2 styk ker bagepapir, til de er omkring 1½ cm tykke.

Blend de tørrede karljohansvampe, parmesan og raspen fint og kom det i en dyb tallerken.

Pisk æg og mælk sammen i en anden dyb tallerken og kom melet i en tredje.

Krydr kødet grundigt med salt og peber, vend det derefter i melet, så i ægge-mælkeblandingen og til slut i
karljohanraspen.

Steg kyllingefileterne på en pande i klaret smør ved middel varme i 3 – 4 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.

Krydr før servering let med salt.

Sådan gør du med pestoen

Rist pinjekernerne gyldne i en forvarmet ovn ved 160 grader i 8 – 10 minutter og køl dem ned.

Kom hvidløg, pinjekerner, parmesan og olie i en blender og blend det i 30 sekunder.

Tilsæt persille og basilikum og blend i yderligere 15 – 20 sekunder.

Kom pestoen i en skål og smag den til med salt og peber.

Opbevar på køl.

Samling af sandwichen og servering:

Flæk focaccia brødene på tværs, del dem i to og smør top og bund med pesto.

Læg den sprøde kylling på bunden, top med mozzarellaskiver, soltørrede tomater, rucola samt lidt frisée og slut af med focacciatoppen.

 

Sådan ser bogen ud:

 

Læs også:

Thomas Herman’s gudeopskrift på tiramisu