Vi vil spise grønnere – men aner ikke, hvor vi skal starte
Danskerne vil spise grønnere – men ved ikke hvordan. Måske du kender til det. Bliv lidt klogere her
En ny undersøgelse fra YouGov foretaget for HelloFresh viser, at mange danskere ønsker at spise mere klimabevidst, men savner konkrete idéer til, hvordan de gør det i praksis.
32 procent svarer, at det mest effektive, man kan gøre for klimaet gennem kosten, er at spise mindre kød og færre mejeriprodukter. Alligevel angiver næsten hver fjerde (24 procent), at de mangler inspiration til, hvad de kan servere i stedet.
Undersøgelsen viser tydelig kløft
Undersøgelsen peger på en tydelig kløft mellem holdninger og handlinger – og falder sammen med, at der i 2025 er stigende samfundsfokus på bæredygtige madvaner. DTU Fødevareinstituttet har for nyligt sat spotlight på det uudnyttede potentiale i en ny undersøgelse, hvor spiselige sidestrømme fra produktion – som brødrester eller raps – forædles til nye, ernæringsrigtige fødevarer. Ifølge DTU genererer fødevareindustrien omkring 385.000 tons madspild årligt i Danmark.
– Raps bliver i dag primært brugt til olie og dyrefoder – men faktisk kan vi også spise det. Der er et stort uudnyttet potentiale i at forædle råvarer som raps, så de bliver attraktive og ernæringsrigtige for mennesker, siger Anna Haldrup, institutleder ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.
Ifølge YouGov-undersøgelsen er danskerne mest åbne over for fødevarer som bælgfrugter (58 procent), kornprodukter (55 procent) og svampe (53 procent). Til gengæld er interessen for mere eksperimentelle proteinkilder som insekter lav. Kun 10 procent angiver, at de vil spise dem. 16,5 procent udtrykker interesse for mad baseret på rest- og overskudsprodukter.
– Mad handler ikke kun om næring. Det handler også om vaner og følelser. Vi spiser jo ikke kun havregryn og grønt – vi vil også have yoghurt og ost. Derfor skal de plantebaserede alternativer give samme tilfredsstillelse som det, vi kender og holder af, forklarer Anna Haldrup.
De plantebaserede råvarer
Som reaktion på resultaterne fra deres egen undersøgelse med YouGov, lancerer HelloFresh i 2025 en række opskrifter som inspiration til grønnere hverdagsmad. Retterne bygger på plantebaserede råvarer, restprodukter og teknikker som fermentering, og skal give danskerne idéer til, hvordan man kan tænke anderledes og samtidigt smagfuldt i køkkenet.
Lav selv: Fermenteret chilisauce
– Fermentering og svampe er en af vejene til at give både umami og bid. Der findes eksempler på svampebaserede produkter, der faktisk lykkes rigtig godt, og vi kommer til at se mere til den slags produkter i fremtiden. siger Mathilde Hansen, opskriftsudvikler hos HelloFresh.
Hun tilføjer, at plantebaserede fødevarer ikke nødvendigvis skal ligne klassiske kødretter.
– Det skal være attraktivt og til at spise. Det, vi kommer til at se mere af, er, at plantebaserede fødevarer ikke nødvendigvis skal ligne pølser, bøffer eller burgere. Vi skal i højere grad tænke falafler og tempeh – retter med smag og struktur i sig selv, afslutter hun.
Læs også:
