Blomsterbergs bagte marcipansmåkager
Jul er også lig med småkager – selvom de nemt kan spises hele året. Mette Blomsterberg har lavet en fin, lille bog med småkager. Derfra har vi fået lov til at give jer opskriften på bagte marcipansmåkager med ruby-ganache
Der bliver cirka 20 småkager
Det skal du bruge
Ingredienser
Ruby-ganache
200 g ruby-chokolade
1 dl piskefløde
Ingredienser til marcipanbunde
300 g ren, rå marcipan
Lidt flormelis til at rulle ud i
50 g pasteuriseret æggehvide
Ca. 30 g frysetørret hindbærpulver
Sådan gør du
Ruby-ganache:
Hak chokoladen fint, og kom den i en stor skål.
Kom fløden i en gryde, varm den op til 80 grader (brug et termometer), og tag gryden af varmen.
Hæld halvdelen af den varme fløde over den hakkede chokolade. Rør det i med en gummidejskraber, til det begynder
at smelte sammen, og det bliver blankt og skinnende.
Tilføj mere og mere af den varme fløde lidt ad gangen, stadig under omrøring.
Afkøl ganachen i en time ved stuetemperatur, og kom den efterfølgende i en engangssprøjtepose.
Marcipanbunde:
Gør bageplader med bagepapir eller bageark klar, og tænd ovnen på 180 grader, varmluft.
Rul marcipanen ud i lidt flormelis til en tykkelse på 2-3 mm.
Stik dejen ud i cirkler med en udstikker, der er ca. 5 cm i diameter.
Læg cirklerne på bagepladerne med lidt afstand til hinanden. Udstik huller med en diameter på cirka 2 cm i halvdelen, og bag dem i den varme ovn, til de er let gyldne. Det tager cirka 6-8 minutter afhængigt af størrelsen og din ovn.
Lad dem køle af på en afkølingsrist.
Pensl halvdelen af de afkølede bunde, og sigt straks med hindbærpulver.
Samling:
Klip et lille hul i sprøjteposen med chokolade-ganache.
Sprøjt en god klat ganache på resten af bundene, og læg straks ’hindbærlåget’ på.
Pres låget ganske let på, så ganachen kommer ud til kanten.
Lad småkagerne lufttørre nogle timer, og nyd dem i løbet af de næste par dage.
Sådan ser bogen ud:
Lav også:
