Vild med æbler: Lav en klassisk æbletærte
Æbler er skønne, og på denne tid er der fyldt med virkelig gode, danske æbler. Her får du opskriften på en helt klassisk æbletærte. Den er fra dygtige Marie Melchior’s nye bog ‘ Vild med æbler’
Opskriften er til 6 personer
Det skal du bruge
Ingredienser
120 g smør
1 nip salt
100 g sukker
250 g hvedemel
1 æggeblomme
2-3 spsk koldt vand
3-4 æbler
1 usprøjtet citron
2 spsk rørsukker
Pynt:
3 spsk æblegelé (se opskrift længe nede) – kan undværes eller købes men også nemt at lave selv
1 spsk tørrede spiselige blomster (kan undværes)
Sådan gør du
Ælt smør, salt og sukker sammen.
Tilsæt mel og æggeblomme. Ælt med vand, indtil dejen lige samler sig.
Form dejen til en kugle og læg den i en skål. Lad dejen hvile i 30 minutter på køl.
Tænd ovnen på 200 grader.
Rul dejen ud i en cirkel på et meldrysset køkkenbord. Kom dejen i en tærteform på ca. 24-26 cm i diameter.
Skyl æbler og skær dem i fine både. Læg æblebådene tæt sammen rundt på tærtebunden.
Dryp med citronsaft og drys med rørsukker.
Bag tærten på midterste ovnribbe i 25 minutter, indtil tærtekanterne er gyldne. Afkøl tærten på en bagerist.
Smelt æblegelé i en kasserolle (se opskrift på gelé nedenfor). Pensl æbletærten med den smeltede gelé og pynt med tørrede blomster.
Server vaniljeis flødeskum eller cremefraiche til.
Sådan laver du æblegelé
Ingredienser
Cirka 500 g æbleskræller og kernehus
1 vaniljestang
300 g sukker
Kom æbleskræller og kernehus i en gryde og dæk med vand. Kog op uden låg. Når det koger, så skru ned for varmen og læg låg på gryden.
Kog skrællerne møre i 30 minutter.
Mos dem med en kartoffelpresser og si det over i en skål. Mos æblemassen med bagsiden af en grydeske ned i sien.
Kom den filtrerede æblesaft over i en ren gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom sukker, vaniljekorn og vaniljestang i gryden og kog i 25-30 minutter ved moderat varme, indtil konsistensen bliver sirupsagtig.
Lav en test med en teske af den varme sirup for at se, om den stivner, når den afkøles.
Hæld æblegeléen på rene og skoldede glas. Lækkert at have – også til andre ting.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
