Lorangs glaserede juleskinke
Glaseret juleskinke er en super lækker og klassisk juleret. Og med Louisas lækre udgave vil det ikke blive bedre. Opskriften er fra hendes skønne bog ‘JUL’
Denne ret er inspireret af svensk julemad. Jeg steger lidt kogte kartofler i olivenolie og krydrer dem med salt og tørret dild. Det passer godt til den fede røgede skinke. Jeg har fået inspirationen fra min svigermor, Anja, der altid laver disse kartofler juleaften. Nok mest fordi hun bliver i tvivl, om vi har nok af de brunede og kogte. Og nu hører de ligesom til.
Opskriften er til 4 – 6 personer …
Det skal du bruge
Ingredienser
1 kg røget skinke Koldt vand
1 løg
2 laurbærblade Lidt persillestilke
1 spsk. majsstivelse
Glasering
1 spsk. majsstivelse 1½ spsk. dijonsennep
1½ spsk. sød fransk sennep 1½ spsk. honning
1 dl rasp
Ingredienser stuvet grønkål
450 g grønkål (ribbet vægt) 50 g smør
50 g hvedemel
3-4 dl piskefløde
1 spsk. citronsaft
1 nip sukker Salt og peber
Lidt revet muskatnød
2-3 dl vand (eventuelt fra kogte kartofler)
Til servering
Grov sennep
Grønkål
Stegte kartofler med dild
Det skal du gøre
Skær eventuelt svær fra. Læg skinken i en stor gryde med vand, der dækker. Halvér løget, og kom løg, laurbærblade og per- sillestilke i.
Kog stille og roligt skinken op, og lad den simre i cirka 1 time, til kerne- temperaturen er 75°.
Tjek undervejs, om der mangler vand. Lad skinken trække i 15 minutter i kogevandet. Tag skinken op, og lad den køle lidt. Dup den tør, og drys den med majsstivelse.
Tænd ovnen på 225°. Rør majsstivelse, sennep, fransk sennep og honning sammen.
Smør blandingen på skinken, og drys med rasp. Læg den i et ovnfast fad. Sæt skinken i ovnen, og lad den stege i 10 – 20 minutter, til den er gylden.
Servér skinken lun eller afkølet, gerne med grov sennep, grønkål og måske lidt stegte kartofler med dild.
Rib kålen, og hak den fint.
Smelt smørret i en gryde, og pisk melet i.
Pisk fløden i lidt ad gangen, til saucen er tyk.
Lad den simre i 5 – 10 minutter.
Vend grønkålen i, og lad den simre i saucen i cirka 15 minutter.
Smag til med citronsaft, suk- ker, salt, peber og lidt revet muskatnød.
Spæd med vand efter behov. Servér grønkålen til juleskinke, medister, gås eller hvor du nu har lyst.
Du kan også lave opbagningen med mælk, hvis du vil have en mindre fed sauce.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
