Lune squash med sprød pankotopping

Disse lune squash med sprød pankotopping smager uforskammet godt. Spis dem alene – til grillmad eller sæt på en buffet. Opskriften er fra bogen ‘Opskrifter fra Salatboden’, der er fyldt med lækre opskrifter

Opskriften er til 4 personer …

Crunch! Det er lyden af den første bid af denne salat. Hemmeligheden bag den uimodståelige tekstur? Panko-rasp! Den her salat er dejlig enkel og fyldt med masser af smag! Og som tip får du også en måde at bruge opskriften sammen med laks på.

 Det skal du bruge

Ingredienser salat

4 squash (cirka 1.200 g)

1-2 spsk olivenolie (til pensling)

Salt

Friskkværnet sort peber

Ingredienser til pankotopping

1 dl panko-rasp

25 g parmesan

1 lille bundt bredbladet persille

1 økologisk citron

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

½ tsk flagesalt

Friskkværnet peber

Sådan gør du

Tænd ovnen på 200°C.

Skær squashene i 1 ½ centimeter tykke skiver.

Fordel skiverne på en bageplade med bagepapir.

Pensl dem med olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber. Vend skiverne og gentag processen.

Bag squashskiverne i ovnen i 20 minutter. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.

Indstil ovnen til grillfunktion. Hold temperaturen på 200 grader.

Bland panko, fintrevet parmesan, finthakket persille. (Gem et par kviste til pynt), fintrevet citronskal, citronsaft, pillet og presset hvidløg, olivenolie, salt og peber på en bageplade med bagepapir. Fordel blandingen jævnt på pladen.

Bag pankoblandingen i ovnen i fem minutter, eller til den er let gylden. Lad blandingen køle helt af på bagepladen.

Anret squashskiverne på et fad.

Knus pankoblandingen og fordel den over squashskiverne. Pluk de gemte persillekviste, og drys dem over retten.

TIP

Prøv også pankotoppingen på laks: Bag laksen og læg toppingen over fisken de sidste par minutter af bagetiden. Brug et helt stykke parmesan, og riv det fint. Det smager meget bedre end købt, færdigrevet ost.

 

Sådan ser bogen ud:

Lav også:

Claus Holms kålsalat med kikærter