Streetfood: Empanadas med ost og spinat
Fra bogen Streetfood har vi fået denne lækre opskrift på empanadas med ost og spinat. Simpelt og lækkert
Helt ostet, varmt og lækkert, holdt sammen af en fed flødeost og pakket ind i sprød dej. Du kan også lige stryge lidt ost henover, inden de kommer i ovnen, bare for helhedens skyld. Fik vi sagt, der er ost i?
Lad os for en stund blive i den spansktalende verden, for empanadas er en utrolig populær streetfood over alt. Empanadas er i al sin enkelhed lukkede brødlommer med fyld. Når det er sagt, kommer den spansk/argentinske spise i et utal af kombinationer.
Det er virkelig kun fantasien, der sætter grænser for den delikate lille snack. Her bringer vi opskriften på den dej, der bruges til empanadas, uanset hvad man så putter i dem, hvilken form de laves i, og hvad enten de skal bages eller friteres.
Det skal du bruge
Ingredienser til dej til 8 empanadas
• 350 g mel
• 1 tsk salt
• 170 g usaltet smør
• 1 æg
• 80 ml vand
Ingredienser fyld
• 400 g frisk spinat
• olie
• 100 g flødeost naturel
• 100 g revet mozzeralla
• salt og peber
I en skål blander du mel og salt godt sammen. Skær smørret ud i mindre tern, så det er nemmere at arbejde med.
Kom det op i melet, og ælt det hele godt sammen, til du har en ’krummet’, ikke sammenhængende struktur.
Tilføj nu æg og vand, og ælt det sammen, til du ender med en ensartet og fast, men klistret dej. Nu er dejen klar til brug, så lad os komme videre til fyldet.
Kom et skvæt olie på en mellemvarm pande, efterfulgt af spinaten. Denne proces kræver lidt tålmodighed, da vi nu skal have stegt så meget væde ud af bladene som muligt, og gerne mere endnu, da det giver det bedste slutresultat.
Lad derfor spinaten simre i 15 – 20 minutter ved lav varme under jævnlig omrøring.
Når spinaten er stegt ind til noget, der ligner 1/20 af udgangspunktet, kommes den over på et skærebræt og hakkes helt fint.
Kom den herefter i en skål sammen med flødeosten. Rør det sammen til en ensartet masse, inden du tilføjer mozzarella. Rør igen, og smag til med salt og peber.
Lad fyldet køle helt af i køleskabet i 30 minutter inden brug.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Rul dejen ud på et meldrysset bord. Vi går efter 2 – 3 mm i tykkelsen. Ikke for tyk, ikke for tynd.
Udstik eller skær cirkler på cirka 12-14 cm i diameter. Kom en god skefuld af fyldet midt på hver dejcirkel, men pas på ikke at overfylde dem, da de vil sprække ved bagning.
Fold dejen over til en halvmåne, og klem kanterne sammen, så de tætner hele vejen rundt. For det klassiske empanada-look og en god, tæt lukning trykker du kanten sammen med en gaffel.
Læg dine empanadas på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med et sammenpisket æg, så de bliver smukt gyldne.
Bag dem i 20 – 25 minutter, eller til de er gyldne, sprøde og velduftende. Lad dem køle lidt af, inden du sætter tænderne i dem.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
