Lækre bomboloni di Graziano
De er frygtelig vanedannende – de italienske bomboloni. Og opskriften er fra restauranten Graziano på Nørrebro. Her kan du både få dem men nu kan du også lave dem selv
Der bliver 10 bomboloni af opskriften …
Det skal du bruge
Ingredienser
250 gram hvedemælk (TIPO 00)
11⁄2 dl mælk
30 gram smør
1 stk. æg
1 stk. økologisk citron (skallen)
1/2 stk. vaniljestang
25 gram sukker
en knivspids fint salt
12 1/2 gram frisk gær
2 liter frutureolie (til stegning)
hvid sukker (til at drysse over)
Sådan gør du
Bland mel, sukker, salt, citronskal og vanilje i en skål. Det er de enkle, men vigtige ingredienser, der giver
bomboloni deres karakteristiske smag og duft.
Smelt smørret sammen med halvdelen af mælken i en lille gryde, indtil det er lunkent. Sørg for, at det ikke koger – fjern gryden fra varmen, så snart smørret er smeltet.
Opløs gæren i den kolde mælk. Rør forsigtigt, indtil den er helt opløst.
Tilsæt æg, den lunkne smør-mælkeblanding og den kolde mælk med gær til de tørre ingredienser. Brug en køkkenmaskine eller hænderne til at ælte dejen i et par minutter, indtil den er glat og ensartet.
Dæk dejen til, og lad den hæve uden for køleskabet, indtil den er dobbelt størrelse – dette tager cirka 1 time.
Drys lidt mel på bordet, og del dejen op i små portioner.
Brug to store skeer til at forme kuglerne, og læg dem forsigtigt på bordet. Kuglerne skal være på størrelse med en tennisbold. Brug enden af en træske til at lave et hul i kuglen for at få den klassiske donut-form. Lad dem hæve i yderligere 15-30 minutter.
Varm fritureolien op til 170°C. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste olien ved at komme en lille smule dej i – den skal boble op og blive gylden hurtigt.
Læg forsigtigt kuglerne i den varme olie, og steg dem i cirka 1 minut på hver side, eller indtil de er flot gyldne.
Læg dem på et papirhåndklæde for at opsuge overskydende olie.
Læg de varme bomboloni i en skål med hvidt sukker, og ryst dem forsigtigt, så de bliver dækket helt.
Servér dem, som de er, eller med en kugle vaniljeis og sæsonens frugt.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
