Graziano: Italiensk ret med kylling
Pollo alla brace di Graziano er en lækker ret med en hel kylling fra bogen om Graziano – restauranten på Nørrebro, som Jonathan Balsløw Sørensen ejer
Opskriften er til 4 personer
Det skal du bruge
Ingredienser
1 stk. hel kylling(1,5 – 1,8 kilo)
2 stk. økologiske citroner
3-4 kviste frisk rosmarin
Groft havsalt
Friskkværnet sort peber
Til servering
Ekstra jomfruolivenolie
Sådan gør du
Forbered dagen før
Skær kyllingen ud i store stykker, så du har lår og vinger for sig. Læg kyllingestykkerne i et fad eller en stor beholder. Dæk dem med rigeligt groft salt, og læg masser af citronskiver imellem og oven på stykkerne.
Pres eventuelt lidt saft udover. Pak det hele tæt til med låg eller plastfolie, og sæt det på køl i 12 – 24 timer.
Selve dagen
Tag kyllingen ud af køleskabet mindst 1 time før grillning. Fjern overskydende salt og citron, og dup stykkerne let tørre. Kødets overflade skal være tør, så det bliver sprødt, men salt og citron har allerede gjort deres arbejde.
Grill kyllingestykkerne over middel varme, gerne indirekte i starten. Vend dem jævnligt, og flyt dem til direkte varme til sidst for at give farve og sprødhed. Læg eventuelt et par rosmarinkviste på grillristen eller kullene for duft, men ikke direkte på kødet.
Anret kyllingen med lidt friskkværnet peber, eventuelt lidt rosmarin og lidt olivenolie. En ekstra skive citron på
tallerkenen skader ikke.
Hvis du ikke vil tænde for grillen andet end om sommeren, så kan kyllingen laves i en stegeso eller tykbundet gryde med låg. Det giver selvfølgelig en anden smag og overflade. Men godt smager det stadig.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
