Pappa al Pomodoro
Pappa al Pomodoro er en simpel og lækker pastaret. Opskriften er fra restauranten Graziano på Nørrebro. Her kan du både få den, men nu kan du også lave den selv
Opskriften er til 4 personer
Det skal du bruge
Ingredienser
6 stk. store tomater (San Marzano eller søde sommertomater)
200 gram usaltet brød uden skorpe
100 gram ekstra jomfruolie
2 fed let knuste hvidløg
Grøntsagsfond eller vand efter behov
Smag til med salt og sukker
Frisk basilikum til pynt
Sådan gør du
Skær et lille kryds i bunden af tomaterne, og blancher dem i kogende vand i 1 minut. Skindet vil løsne sig, og de afkølede tomater kan let skæres i små tern. Læg dem til side.
Varm olivenolie op i en gryde på middelhøj varme. Tilsæt hvidløg, og lad dem stege forsigtigt, indtil de er let gyldne. Hvis de får for meget, bliver de bitre.
Tag hvidløgene op fra gryden, og smid dem ud.
Kom tomater i gryden, og lad dem simre på middelhøj varme, indtil de bryder sammen og afgiver saft. Tilsæt lidt grøntsagsfond eller vand, hvis der mangler væske.
Lad saucen simre videre i cirka 10 – 15 minutter, til den er blevet tykkere og fyldigere.
Skær brødet i små tern, og kom det i gryden. Brødet vil nu suge tomaternes smag og skabe den karakteristiske tykke konsistens, der gør retten så mættende. Du kan altid tilsætte fond eller vand for at få den tekstur, som du foretrækker.
Lad retten småkoge, indtil brødet næsten er opløst i saucen.
Smag retten til med salt og lidt sukker for at balancere tomaternes naturlige syre. Servér den varm i skåle, pyntet med frisk basilikum og et ekstra skvæt af den gode olivenolie.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
