Sandras lækre karamelstudenterbrød
Du husker helt sikkert Sandra fra ‘Den store Bagedyst’ 2024. Hun er kommet med en lækker bog med ‘Sandras søde trøfler’, og vi har fået lov til at give jer opskriften på karamelstudenterbrød
Karamelstudenterbrød består af knasbund med appelsinsmag, trøffelmasse og karamel.
Sandras trøffeltanker …
Jeg ville lave en hurtig portion trøfler og se noget roligt tv. Mens jeg forbandt en saltkaramel med trøffelmassen, så jeg et madprogram, hvor en mand lavede marmelade med sin mor. Jeg ved ikke, hvad der rørte mig mest – deres forhold eller smagen af saltkaramel. Min konklusion må være: Trøfler og følelser går ualmindeligt godt sammen
Det skal du bruge
Ingredienser knasbund med appelsiner
65 g sukker
125 g ristede hasselnødder
125 g lys chokolade
revet skal fra 1 økologisk appelsin
Sådan gør du
Smelt sukker forsigtigt på panden til en gylden karamel. Vend 65 gram hasselnødder i karamellen, og vend massen ud på et stykke bagepapir. Afkøl.
Hak de sidste 60 gram hasselnødder fint. Hak den afkølede hasselnøddekaramel groft, og blend til hasselnøddesmør i en foodprocessor.
Bland sammen med de finthakkede hasselnødder.
Smelt chokoladen over et vandbad eller i mikroovn, og rør den sammen med massen. Tilsæt appelsinskal.
Fordel knasbunden i et tyndt lag på et stykke bagepapir, cirka 4 mm tykkelse. Sæt på køl.
Det skal du bruge
Ingredienser trøffelmasse og karamel
Der bliver virker 13 trøfler
380 g svampet chokoladekage (som du har lavet i forvejen – alle typer chokoladekage kan bruges)
revet skal fra 2 økologiske
appelsiner
saften fra 1 økologisk appelsin
60 g naturel flødeost
120 g smeltet mørk chokolade
50-60 %
20 g kakao
300 g chokolade til overtræk
Sådan gør du
Kom alle ingredienserne til trøffelmassen i en skål eller røremaskine, og rør grundigt sammen, til trøffelmassen har en blød konsistens.
Afkøl derefter trøffelmassen i minimum 30 minutter. Den skal være helt kold, før den formes til trøfler.
Trøflerne opbevares på køl, indtil de skal pyntes.
Dyp i hvid chokolade indfarvet med orange.
Fordel den på knasbunden, når den har sat sig.
Det skal du bruge
Ingredienser karamel og pynt
150 g sukker
190 g piskefløde
40 g glukosesirup
50 g smør
1 nip flagesalt
50 g lys chokolade 33 – 40 %
300 g lys chokolade til bundens
overtræk
100 g ristede hakkede hasselnødder
Sådan gør du
Smelt sukker langsomt i gryde til en gylden karamel. Når sukkeret er helt smeltet og mørkt gyldent, tilsæt så fløde og glukosesirup.
Kog op til 113 grader under konstant omrøring. Massen klumper, når fløde og glukosesirup tilsættes, men bliver lind igen under opvarmning. Tag straks af blusset.
Tilsæt smør og salt. Fortsæt med at røre, indtil smørret er helt smeltet, og massen er ensartet.
Kom chokoladen i, og stavblend til en ensartet karamel. Afkøl.
Smør karamellen oven på karamelstudenterbrødet. Dyp bund og sider i smeltet chokolade og pynt med ristede, hakkede hasselnødder.
Karamelstudenterbrødet er dyppet i lys chokolade. På karamellens top er der drys af hasselnøddekro kant og ristede hasselnødder.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
