Panangkarry med kylling og blomkålsris 

Panangkarry med kylling og blomkålsris er skøn aftensmad. Og så er det anti-inflammatorisk. Den er fra den gode bog ‘Den store antiinflammatorisk grundbog’

Om det er rød, grøn eller gul karry, så er det ren nostalgi og tager mig tilbage til barndomsrejser til Thailand. Jeg har lavet enkelte justeringer i den traditionelle servering for at skrue op for kålen og ned for stivelsen, men smagen har jeg ikke ændret på!

Hvis kokosmælken skiller, er det blot et tegn på, at panangkarryen og kokosmælken har fået lov at simre nok til, at smagene kan udvikle sig. Jeg vil anbefale, at du for at maksimere smagen i retten finder en panangkarry, som er importeret fra Thailand.

Opskriften er til 2 personer * Arbejdstid: 30 minutter * Tid i alt: 40 minutter

Det skal du bruge

Ingredienser panangkarry kylling

20 g frisk ingefær

200 g broccoli (eller broccolini) 2 spsk. olivenolie

2 spsk. panangkarrypasta

1 dåse kokosmælk

2 kaffirlimeblade

1 tsk. ahornsirup

2 spsk. fiskesauce

½ limefrugt

200 g kyllingebryst (eller udbenet kyllingelår)

Ingredienser blomkålsris

250 g blomkål (svarer til et lille blomkålshoved)

½ limefrugt

½ tsk. salt

Til servering

20 g cashewnødder

SÅdan gør du

Panangkarry: Skræl eller skrub ingefæren og riv den fint. Skær broccoli i mindre stykker.

Varm en wok eller sauterepande op med olivenolie. Steg panangkarrypasta og ingefær af i 3 – 4 minutter, til det dufter aromatisk.

Tilsæt kokosmælk, kaffirlimeblade, ahornsirup, fiskesauce og limesaft og lad det simre i 5 minutter. ‘

Skær kyllingekødet i smalle strimler. Vend kyllingekødet i karrysaucen og lad det pochere i cirka 5 minutter, til det er gennemtilberedt.

Vend til sidst broccolien i retten og kog i yderligere 3 – 4 minutter, så broccolien stadig har lidt bid og sprødhed.

Blomkålsris: Riv blomkålen på et groft rivejern eller i en foodprocessor, så den får en konsistens, der minder om riskorn. Læg blomkålsrisene i en sigte og overhæld dem kortvarigt med kogende vand. Vend herefter blomkålsrisene med limesaft og salt.

Til servering ristes cashewnødderne på en tør pande i et par minutter, indtil de er let gyldne.

Servér panangkarryen med blomkålsris og cashewnødder.

TIP!

Retten er nem at lave i en vegetarisk version: Du udelader bare kyllingekødet og tilføjer kikærter eller mere kål.

 

Sådan ser bogen ud:

 

Læs også:

Tarmene har afgørende betydning for din sundhed