Anti-inflammatorisk ret: Mandelpaneret laks

Lav mandelpaneret laks en dag hvor du vil forkæle dig selv og din krop lidt ekstra – og ja spise dig sund og stærk. Opskriften er fra bogen ‘Spis dig sund og stærk’ af Simon Weisdorf. Det er en anti-inflammatorisk kogebog, som er fyldt med gode og nemme retter som denne

2 personer · 40 minutter · Næringsindhold pr. person: Energi 620 kcal. Protein 35 g. Fedt 43 g. Kulhydrat 30 g. Kostfibre 12 g.

Det skal du bruge

250 g laksefilet

Mandelsalsa:

1 fed hvidløg

40 g mandler

2 håndfulde friske krydderurter, fx persille, mynte, basilikum

saft af ½ citron

1 spsk olivenolie

1 tsk røget paprika

1 tsk stødt gurkemeje

et drys havsalt

friskkværnet sort peber

Krydderurtesalat:

1-2 forårsløg

Saft af ½ citron

1 spsk olivenolie

et drys havsalt

1 rød peberfrugt

½ agurk

1 avocado

2 håndfulde grønkål

2 håndfulde friske krydderurter

55 g blåbær

Sådan gør du

Tænd ovnen på 175°C varmluft.

Læg laksefileten med skindsiden nedad i et ovnfast fad.

Pil og pres hvidløget til salsaen. Hak mandler og krydderurter fint med en skarp kniv.

Hæld det i en lille røreskål og bland sammen til en grov salsa med citronsaft, olie og krydderier.

Dæk laksefileten med salsaen og et godt drys friskkværnet peber.

Sæt laksen i den varme ovn og bag den i cirka 15 minutter (eller kortere, se tip nedenfor).

Hak forårsløg til salaten helt fint. Vend løgene med citronsaft, olivenolie og salt i bunden af
en salatskål.

Skær peberfrugt og agurk i meget små tern.

Halvér avocadoen, fjern stenen, scoop kødet ud af skallen med en spiseske. Læg de halve avocadoer med snitfladen nedad og skær dem i små tern.

Hak grønkålen fint og krydderurterne groft.

Vend grøntsager og blåbær med forårsløgene og dressingen i skålen.

Tip: Overvej at fryse fisken i to døgn, som hvis den skulle spises rå. Så kan du trygt forkorte tilberedningstiden, og undgå tør og kedelig fisk.

 

Sådan ser bogen ud:

 

Læs også:

 

Tab dig sundere – chilimarierede champignon og limemarineret fisk