Meyers hverdagsmad: Pasta med belugabolo
I Claus Meyers nye kogebog ‘Meyers hverdag’ er der en skøn ret med pasta med belugabolo. Den er smager skønt, og er uden kød. Prøv selv at lave en linsebaseret bolognese
Linsebaseret bolognese er ved at blive en nyklassiker. Det er der også god grund til – linserne har mange af de kvaliteter, man sætter pris på i en gammeldags kødsauce, og med alle de andre smagsgivere og umami fra tomaterne vil de færreste savne kødet i en god linsebolo.
Belugalinser er skønne, men alle faste linser er fine – de røde duer dog ikke her, da de koger helt ud til mos.
Opskriften er til 4 personer …
Det skal du bruge
Ingredienser bolo:
2 gulerødder
2 løg
3 fed hvidløg
4 stængler bladselleri
¾ dl olivenolie
400 g flåede hakkede tomater 3
spsk. tomatpuré
2 spsk. æblecidereddike (eller
anden lys eddike)
1 spsk. rosmarinblade
1 liter grøntsagsbouillon
200 g belugalinser
salt og peber
Desuden
400 g pasta (fx pappardelle)
parmesan
1 håndfuld frisk basilikum
Sådan gør d
Hak gulerødder, løg og hvidløg groft – du kan eventuelt bruge en stavblender i et litermål eller en stor skål.
Skær bladsellerien i cirka ½ cm tykke strimler.
Varm olivenolien op i en mellemstor gryde, og rist grøntsagerne i 5 – 6 minutter – de må gerne få lidt farve til sidst.
Tilsæt tomater, tomatpuré, eddike, rosmarin, bouillon og linser, bring i kog, og lad saucen simre i 25 – 30 minutter, til linserne er møre, og saucen er tæt.
Rør saucen igennem nogle gange undervejs. Hvis den er ved at blive lidt for tør i det undervejs, så tilsæt en lille kop vand. Smag til med salt og peber.
Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand efter anvisningerne på pakken. Inden du hælder vandet fra, så tag en kop af
pastavandet fra, som du kan bruge til at justere saucens konsistens med.
Du kan nu servere pasta og sauce hver for sig – eller gøre, som italienerne ville: Vend den drænede pasta i saucen, og lad den småsimre/trække i et par minutter, mens du justerer konsistensen på saucen med kogevandet.
Vend også et par skefulde olivenolie i, og smag til en sidste gang med lidt salt og godt med peber.
Riv parmesan over retten, og drys med grofthakket basilikum.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
