Risotto med grønne asparges, svampe og gedeost
Risotto med grønne asparges, svampe, ramsløgsolie og frisk gedeost. Her er den serveret med en salat med kiwi og artiskokhjerter. Lav en grøn og velsmagende ret
Den lækre opskrift er fra bogen ‘Glød’, så udover at retten er både delikat og ligger god i maven er der også en lille bonus ved den, nemlig at den giver den hud en smuk glød …
Opskriften er til 4 personer
Det skal du bruge
Ingredienser ramsløgsolie
50 g ramsløg eller purløg
1½ dl olivenolie
1 tsk. citronsaft
1 tsk. salt
Ingredienser risotto
20 g tørrede svampe
1 løg, i tern
2 knuste fed hvidløg
½ dl mild olivenolie
250 g risottoris
1-2 spsk. yuzusaft eller 1-2 dl hvidvin
6-7 dl vand
1 bundt grønne asparges
1½ tsk. salt
¼-½ tsk. stødt sort peber
Artiskoksalat
1-2 romainesalater
1 glas grillede artiskokhjerter
2 kiwier, i tynde skiver
frisk gedeost, gerne med urter
flagesalt
lidt olivenolie
Sådan gør du
Ramsløgsolie:
Kør alle ingredienserne på en blender til en jævn og ensartet grøn olie.
Risotto Læg de tørrede svampe i vand, og følg anvisningerne på pakken. Hæld derefter vandet fra.
Steg løg og hvidløg i olivenolie i en stor gryde i cirka 10 minutter.
Tilsæt ris, og steg videre et par minutter.
Hæld yuzu eller vin ved, og lad det dampe ind.
Tilføj vandet lidt ad gangen under omrøring, mens risene småsimrer. Denne proces tager cirka 15-20 minutter.
Knæk imens den træede ende af aspargesene, og knæk resten af aspargesene ud i små stykker.
Smag på risottoen: Der må godt være bid i risene, men de skal ikke være hårde eller tørre indeni.
Steg svampe i olivenolie på en pande, og krydr med lidt salt og peber. Tilsæt også aspargesene.
Anret disse oven på risottoen.
Dryp med den grønne ramsløgsolie i kanten.
Artiskoksalat:
Pluk salaten i blade.
Hæld olien fra artiskokhjerterne.
Fordel alle ingredienser på en tallerken.
Drys med flagesalt, og dryp lidt olivenolie over.
Servér til risottoen med ristede morkler på toppen og artiskoksalat til.
TIP
Juice fra den japanske citrusfrugt yuzu fås i asiatiske supermarkeder og i helsekostbutikker.
Den er et godt alternativ til vin. Hvis du bruger vin, anbefaler vi en økologisk vin uden sulfitter.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
