Faste uden sult: Sprøde grøntsagsfritters med agurke-pistacie-salat
Sprøde grøntsagsfritters med agurke-pistacie-salat er en lækker opskrift fra den spændende bog ‘Faste uden sult’, som vi har været så heldige at få lov til at dele med jer
Opskriften er til 2 personer
Lav gerne en stor portion af disse lækre grøntsagsfritters, for de kan sagtens genopvarmes eller fryses ned.
Jerk W. Langer har udgivet en spændende bog om det at faste, og bogen er også fyldt med lækre opskrifter af dygtige Ditte Ingemann …
Det skal du bruge
Ingredienser fritter
1 squash, cirka 300 g
1 rødløg, cirka 100 g
2 æg
100 g fuldkornshvedemel eller kikærtemel
1 tsk bagepulver
1 tsk gurkemeje
1 tsk stødt spidskommen
150 g majs, fra frost eller dåse
havsalt og peber
smagsneutral olie, til stegning
Ingredienser salat
1 agurk
salt og peber
75 g feta
saft fra ½ citron
3 spsk olivenolie
25 g usaltede pistacienødder
1 håndfuld frisk dild
Sådan gør du
Riv squashen på et rivejern og pil og snit rød – løget i tynde skiver.
Kom begge dele i en skål sammen med æggene og rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemel, bagepulver, gurkemeje, spidskommen, majs, salt og peber og rør det hele godt sammen.
Tilsæt eventuelt lidt frisk – hakkede, grønne krydderurter for ekstra smag, hvis du har en rest.
Lad gerne frittersdejen hvile i 25-30 minutter på køl.
Lav imens salaten: Skær agurken ud i skrå, mundrette stykker. Kom dem i en skål og krydr med salt og peber.
Mos fetaen sammen med citronsaft, olivenolie og sort peber. Vend fetablandingen sammen med agurkerne og top med hakkede pistacienødder og dild.
Fordel dejen til 3-4 små, tykke pandekager på en varm pande med rigelig olie. Steg dem i 3-4 minutter ved middel varme, til de er sprøde og gyldne.
Vend dem forsigtigt og steg dem på den anden side. Læg de færdige fritters på fedtsugende papir og giv dem et drys havsalt.
Gentag, til al dejen er brugt – der bliver cirka 16 styk i alt.
Servér de lune grøntsagsfritters sammen med agurkesalaten.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
Fokus på fordøjelsen: Vi taler med en ekspert
