Julepavlova med kanel, abrikos, brombær og figner
Pavlova er en lækker sag – og her får du den i en juleudgave, der er helt uimodståelig – nemlig julepavlova med kanel, abrikos, brombær og figner er fra bogen ‘Smagen og duften af jul’
Det er en usædvanlig smuk bog, der inviterer alle til at få en fornyet juleoplevelse. Med opskrifter på overdådige julekager, tips til smukke blomsterdekorationer og hjertelige anekdoter viser Anne-Mette Juul Svensson og Bjarne Als, hvordan julen bliver en magisk tid fyldt med kærlighed og kreativitet.
Det er glazekagedronningen Anne-Mette, der deler sine opskrifter på overdådige julekager, mens Bjarne, Kgl. Hofleverandør og blomsterkunstner, inspirerer med sin dekorative blomstermagi. Sammen skaber de en unik juleverden, hvor smag og æstetik forenes i en uforglemmelig fejring af julen.
Velkommen til en kulinarisk og visuel rejse, der vækker alle dine sanser og fylder dit hjerte med juleglæde.
Pavlova forbinder jeg med en sommerdessert. Men hvorfor ikke lave en julet version, med fokus på de bær og frugter, der har sæson i vintermånederne? Især i vintermånederne kan jeg savne sommerens friske frugter og bær, men der er også noget rart ved vinterens søde frugter. Jeg har lavet min pavlova smal og høj, men du kan også lave den i portioner eller som en større lagkage.
Den kan være lidt svær at stable med de mange bær. Men det ser smukt ud og smager fantastisk, selvom den måske kollapser.
Det skal du bruge af udstyr og pynt
Udstyr: Sprøjtepose med stjernetylle
Pynt: Figner skåret i både og brombær
Det skal du bruge
Ingredienser
Marengs
3 æggehvider
180 g hvidt sukker
1 tsk klar eddike
3 tsk stødt kanel
Creme
150 g piskefløde 38 %
15 g creme fraiche eller skyr (må bare ikke blive for tynd)
1 tsk vaniljesukker
1 spsk lys sirup
Bagte abrikoser
Abrikoser (400 g)
3 spsk rørsukker
Sådan gør du
Marengs
Tænd ovnen på 100˚C (marengs må ikke bages over 115).
Pisk æggehviderne stive, først ved lav hastighed, dernæst, når det skummer, piskes ved høj hastighed. Herefter tilsætter du sukker lidt efter lidt.
Tilsæt eddike og kanel, og pisk videre, til det er blandet godt.
Kom marengsen i en sprøjtepose, og sprøjt gerne ’reder’ ud i den størrelse, du ønsker. Min er cirka 12-14 centimeter høj.
Drys eventuelt lidt kanel ovenpå, og bag så i en time og 45 minutter. Bagetiden afhænger af størrelsen på din marengs. Du må ikke åbne ovnen, før de er færdige.
Sluk ovnen, og lad din marengs stå i ovnen i cirka 20 minutter.
Abrikoserne
Abrikoserne bages ved 175 grader i cirka 15 minutter .
Creme
Pisk fløden hårdt, og bland creme fraiche, vanilje og en teske lys sirup i.
Og saml nu den flotte stak, hvor der kommes creme og frugt imellem hvert lag. Lav den med så mange lag, som du nu synes – et lag imellem to er også ganske fint.
Samling
Kom en marengsbund på en tallerken, kom abrikosmarmelade i, dernæst vaniljecreme og til sidst råsyltede abrikoser.
Jeg har også pyntet med brombær for en god syre og figner for skønhed og kontrast. Det gode ved denne dessert er, at du kan udskifte frugt med lige det, du ønsker.
Skal helst spises samme dag.
Sådan ser bogen ud og kan købes her:
Læs også:
