Grøn energi: Salte gulerodsvafler med avocado og grøn pesto

Salte gulerodsvafler med avocado og grøn pesto. Det giver masser af grøn energi. Og det er også lige hvad bogen af Johanne Mosgaard hedder. Her får du opskriften

Mættende madvafler toppet med grøn pesto, avocado og friske spirer. Et lækkert lille mellemmåltid, men de kan også serveres som morgenmad. Vaflerne kan også bruges som en lille snack i madpakken. Eller blot en let aftensmad serveret med en god salat og brød til.

Opskriften er til 4 personer

Det skal du bruge

Ingredienser

300 kikærtemel eller hvedemel

2 tsk bagepulver

1 nip salt

5 dl mælk

2 spsk olivenolie + ekstra til at smøre vaffeljernet

300 g revne gulerødder

Topping

pesto

avocado

friske spirer

ristede pinjekerner eller mandler

friskkværnet peber og flagesalt

Grøn pesto

1 lille bundt frisk basilikum

1 håndfuld rucola

1 dl olivenolie

1 spsk gærflager eller parmesan (kan undlades)

40 g pinjekerner eller mandler + ekstra til topping

1 fed hvidløg

flagesalt

Sådan gør du

Pisk en dej af kikærtemel, bagepulver, salt, mælk og olie.

Riv gulerødder groft på et rivejern og vend dem i dejen.

Lad dejen hvile i 10 minutter, imens dit vaffeljern varmer op.

Du kan enten bruge et belgisk eller hjerteformet vaffeljern. Smør dit vaffeljern med lidt olie og hæld dej i vaffeljernet.

Bag vaflerne, til de er gyldne.

Servér med pesto, avocado, lidt friske spirer, ristede pinjekerner, flagesalt og friskkværnet peber.

Den grønne pesto (hvis du laver den selv) Rist pinjekerner eller mandler på en tør pande, til de er gyldne.

Blend alle ingredienserne sammen i en minihakker, til der ikke er for grove stykker tilbage i pestoen.

Smag til med salt. Opbevar din pesto i køleskabet.

 

Sådan ser bogen ud:

 

Læs også:

 

Fokus på fordøjelsen – vi taler med en ekspert