Lav en sund og lækker grøn omelet

Omelet er godt både til morgen – en let frokost eller sund aftensmad. Opskriften her på en grøn omelet er fra Anne Hjernøes nye bog ‘Stærk overgang’. Så lav en sund og nærende omelet – også til andre end dig selv

Den grønne omelet er pakket med spinat og svampe. Den ikke alene ligger godt i maven, men er du i overgangsalderen er den også god for dig at spise. Men alle kan have glæde af denne nemme ret …

Det skal du bruge

Ingredienser

Grøn omelet pakket med spinat og svampe
200 g svampe efter smag, fx kejserhatte, portobello, kantareller eller champignoner

1 lille løg
3 tsk koldpresset jomfruolivenolie
2 æg
3 kugler frossen optøet spinat
½ tsk salt
lidt friskkværnet sort peber
Desuden
1 skive rugbrød
1 spsk hvidløgs- eller flødeost
Krydderurter efter smag, for eksempel persille, purløg eller brøndkarse

Sådan gør du

Skær svampene i mundrette stykker og hak løget.

Varm en pande op, kom olien på og lad den fordele sig.

Steg svampene på panden, til de har fået godt med farve.

Tilsæt løg i tern og steg i 2-3 minutter, drys med salt og peber.

Rør imens æggene sammen med den optøede spinat, salt og peber.

Hæld æggemassen ud over svampene og løgene, skru ned for varmen og lad omeletten sætte sig.

Vend den, når den er stegt på den ene side, og steg den færdig, den skal være gylden og sprød.

Spis omeletten med rugbrød smurt med hvidløgs- eller flødeost og toppet med urter.

Om bogen:

Anne Hjernøe bog ‘Stærk overgang’ der handler om alt det man har brug for at vide, når man er kvinde og midt i livet. Om hormoner, søvn, motion, sex og kost. Anne Hjernøe har allieret sig med tre eksperter: Christine Felding, speciallæge i gynækologi og obstetrik, Ylva Hellsten, professor på Institut for Idræt og ernæring, Birgitte Rahbek Kornum, søvnforsker og lektor på institut for Neurovidenskab. Bogen indeholder også masser af forfatterens egne opskrifter som denne.

Sådan ser bogen ud:

Læs også:

Lav en sund morgenmad, der også giver bedre søvn