Vegansk aftensmad: Vegadeller og za’atar-blomkålssteaks med gremolata

Fra bogen ‘Veganske kålhydrater’ har vi fået denne opskrift på gode vegadeller med lækkert tilbehør, som både smager virkelig godt og er nemme at lave

Opskrifterne er til 4 personer

Det skal du bruge til vegadeller

Ingredienser

1½ spsk. hørfrø

100 g tørrede Ingridærter (200 g kogte) eller en tilsvarende mængde bønner eller linser

1 dl vand

½ dl rapsolie

1 spsk. æblecidereddike

1 tsk. salt

½­1 tsk. friskkværnet sort peber

½­1 tsk. stødt allehånde 1 løg, finthakket

3 spsk. gærflager

30 g fermenteret hestebønnemel (fås i Helsam) eller kikærtemel

1½ spsk. loppefrøskaller olie til stegning

2 porrer

rapsolie til stegning

Ingredienser gremolata

2 fed hvidløg

½ citron

1 lille bundt bredbladet persille (30 g) 2­3 spsk. olivenolie

havsalt og friskkværnet sort peber

Ingredienser blomkålssteaks

1­-2 blomkål (afhængigt af størrelse) 2­3 spsk. olivenolie

1 spsk. za’atar krydderi (eller andet) 1 porre i tynde skiver

havsalt

2 bananskalotteløg i skiver

Sådan laver du dellerne

Knus hørfrøene i en lille blender.

Rør Ingridbønner eller linser med vand, olie, eddike, gærflager, salt, peber og allehånde. Tilsæt også det finthakkede løg. Tilsæt hestebønne- eller kikærtemel, hørfrø og loppefrøskaller. Blend eventuelt halvdelen af farsen groft og rør det hele sammen igen.

Form deller af farsen og steg dem i rigeligt med olie til de er gyldne.

Svits lidt porre skåret i ringe i rapsolie og smag til med salt og peber og kom ovenpå dellerne.

TIP

Du kan trække smagen i lige den retning, du ønsker, med forskellige krydringer eller grøntsagstilsætninger!

Sådan laver du gremolata

Knus hvidløget, riv citronskallen, pres citro-nen, hak persillen – og rør det hele sammen.

Har du andre krydderurtefavoritter, bruger du bare dem i stedet for persille – og er du ikke så meget til citronskal, kan det sagtens udelades.

Sådan laver du blomkålssteaks

Skær blomkålen i 1 cm tykke skiver og

vend dem i olien. Steg skiverne i ovnen ved 225 °C varmluft i 20 minutter.

Drys dem med za’atar, porre, havsalt og gremolata.

Top med bananskalotteløg.

Sådan ser bogen ud:

 

Læs også:

 

Er du vegetar – her er de anbefalede kosttilskud