Luksusudgaven af en Othellokage
Man kan aldrig blive træt af kager – sådan har Ditte Julie det også. I hendes bog ‘Kageminder’ er der klassiske kageopskrifter alle med Ditte Julies tvist. Her får en luksusudgave af en Othellokage
Ditte Julie fra Bagedysten fine bog ‘Kageminder’ er ikke ny men det er allerede blevet en klassiker – nøjagtig som kagerne deri. Her har hun lavet en luksusudgave af en Othellokage, som du skal afsætte tid til at lave. Men som også kan forenkles eller ændres, som det passer dig.
Opskriften har været under Ditte Julies vinger, der har givet dem hendes fortolkning og tvist. Server den i en hel speciel anledning … Her får du hendes opskrift på Othellokage. Og giv dig god tid og læs opskriften først – også det sidste tips og så lav en tidsplan i forhold til hvordan du skal servere den …
Det skal du bruge til vaniljebund
1 tsk. vaniljesukker
2 æg, str. M/L
60 g lyst rørsukker
120 g kagehvedemel
½ tsk. bagepulver
40 g kartoffelmel
½ økologisk citron, saft
Sådan laver du vaniljebund
Pisk vaniljesukker, æg og rørsukker til en luftig og tyk æggesnaps.
Bland hvedemel, bagepulver og kartoffelmel sammen og sigt det ned i æggesnapsen.
Tilsæt citronsaft og vend det forsigtigt sammen.
Fyld dejen i en springform (20 cm i diameter), hvor bunden er beklædt med bagepapir.
Bag kagen midt i ovnen ved 180 grader varmluft i cirka 15-20 minutter, til den giver efter ved let tryk. Lad bunden køle helt af i formen, inden den skæres fri og bagepapiret fjernes.
Flæk bunden i to lige tykke dele med en savtakket kniv.
Det skal du bruge til cookiebund
120 g mandler
100 g kagehvedemel
1 tsk. bagepulver
100 g lyst rørsukker
100 g smør, blødt
Sådan laver du cookiebund
Hak mandlerne fint i en minihakker.
Ælt mandlerne sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej.
Pres dejen helt ud til kanten i en springform (20 cm i diameter) beklædt med bagepapir på bunden.
Bag bunden ved 180 grader varmluft i 20 minutter. Lad bunden køle af i formen.
Det skal du bruge til kirsebær/portvinssylt
200 g amarenakirsebær med lage
1 dl kirsebærlikør eller portvin
1 spsk. brun farin
Sådan laver du kirsebær/portvinssylt
Kog kirsebær, kirsebærlikør og brun farin i en lille gryde, og lad væsken reducere til halv mængde. Det tager 10-15 minutter. Lad sylten køle af.
Tag 2 spsk. lage fra sylten fra til kagecremen.
Det skal du bruge til kagecreme med vanilje
1 god vaniljestang
3 spsk. lyst rørsukker
30 g maizena
3 dl sødmælk
3 æggeblommer
3 dl piskefløde
2 spsk. kirsebærsylt
Sådan laver du kagecremen
Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Gem den tomme vaniljestang.
Mas kornene sammen med en smule af rørsukkeret. Rør maizenaen ud i 2 spsk. mælk og tilsæt æggeblommer, vaniljesukker og resten af rørsukkeret til blandingen.
Rør det godt sammen, til det er jævnt. Kom resten af mælken og den tomme vaniljestang i en lille gryde og varm det op til lige under kogepunktet.
Tilsæt æggeblandingen i en jævn stråle, mens du pisker konstant i gryden.
Varm nu cremen op så den slår bobler og tykner godt, imens du hele tiden pisker. Tag gryden af varmen og fisk den tomme vaniljestang op.
Bland kirsebærsylt i vaniljecremen. Sæt cremen i køleskab, til den er helt kold.
Det skal du bruge til kirsebærfløderand
4 blade husblas
1,5 dl kirsebærlage, fra amarenakirsebær
1 økologisk citron, skal og saft
4 dl piskefløde
Sådan laver du kirsebærfløderand
Befri kagen fra kagering og -plast og udvid kageringen med 2 cm (nu 22 cm i diameter). Klip et lille hul i sprøjteposen. Støb fløderanden hele vejen rundt om kagen og over kagens overflade. Frys kagen i to timer.
Sådan samler du kagen
Placér en kagering (20 cm i diameter) på den tallerken eller det fad, du gerne vil servere din færdige lagkage på.
Læg et stykke kageplast ned langs kanten af kageringen. Placér den ene cookiebund nederst og fordel halvdelen af kirsebærsylten på bunden. Pisk vaniljecremen lind og klumpefri og tilsæt 2 spsk. kirsebærlage fra kirsebærsylten. Pisk fløden til en sprøjtefast flødeskum og vend det sammen med cremen.
Fordel herefter halvdelen af vaniljecremen over cookiebunden. Flæk vaniljebundene i to lige store dele. Placér den ene bund ovenpå vaniljecremen og tryk den let ned i. Smør resten af kirsebærsylten udover vaniljebunden og fordel resten af vaniljecremen herpå.
Afslut med den sidste vaniljebund. Sæt kagen på køl i minimum tre timer eller natten over.
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Bring kirsebærlage og fintrevet citronskal og -saft i kog i en lille gryde. Tag det af varmen og rør den udblødte husblas ud i den varme saft.
Lad det køle af, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med saften – gerne over tre omgange, så du bevarer luften i skummet.
Fyld kirsebærflødeskummet i en sprøjtepose.
Det skal du bruge til mørkerosa glaze
2,5 blade husblas
110 g hvidt sukker
100 g sødmælk
120 g god hvid chokolade, finthakket
125 g mirror gelé, indfarvet i mørk rosa (kan
undlades og erstattes med 1 blad husblas)
Sådan laver du glaze
Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 minutter. Hæld sukker og sødmælk i en gryde og bring det i kog ved middelvarme. Sukkeret skal være smeltet.
Kom den hakkede hvide chokolade op i en høj kande. Hæld den varme mælkeblanding op til chokoladen. Tilsæt den udblødte husblas og mirror gelé.
Sænk stavblenderen skråt ned i kanden, så du undgår at skabe luftbobler, og fjern ikke stavblenderen fra bunden, mens der blendes.
Lad glazen køle ned til cirka 35 grader.
Det skal du også bruge
chokoladespray (gammelrosa farve)
spiselige blomster, her krysantemum
guldstøv
Endelig afslutning
Befri kagen fra kagering og -plast. Placér kagen på en bagerist med en bradepande under.
Spray kagen med chokoladespray. Hæld derefter glazen halvt ind over kagen og ned langs kanten, så det dækker et lille område på kagen.
Pynt til sidst med spiselige blomster og guldstøv
TIP
Køb god marmelade, hvis du ikke har tid til at lave din egen. Du kan sagtens undlade at glaze og spraye kagen.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
Kun derfor skal du spise citroner
