Det Nordiske spisekammer: Saltsyltede citroner
Den smukke og indbydende bog ‘Det Nordiske Spisekammer’ skrevet af Johan Björkman har mange opskrifter, man får lyst til at kaste sig over. Her giver vi dig opskriften på saltsyltede citroner
Hvis du kan få fingrene i nogle gode økologiske citroner i grøntsagsafdelingen, så anbefaler jeg virkelig, at du afprøver denne opskrift. Skåret i tynde skiver er citronerne perfekte som topping eller smagstilsætning til alt fra yoghurtsauce til grillet fisk eller lam.
Der bliver lidt arbejde med at ryste glassene, undervejs mens citronerne trækker, men det er helt klart besværet værd.
Det skal du bruge
Ingredienser
8 økologiske citroner
100 gram havsalt
Sådan gør du
Vask citronerne, og skær dem i 4 både, men stop hvert snit 1 cm fra midten, så citronerne stadig hænger sammen.
Salt snitfladerne, og tryk citronerne ned i rene glas med tætsluttende låg.
Bland med resten af saltet, og pres citronerne ned, så saften trænger ud af dem. Hvis ikke væsken dækker alle citronerne, kan du hælde lidt presset citron oveni.
Forsegl glassene, og lad dem stå ved stuetemperatur eller 16-20 grader i 1 måned.
Ryst glassene en gang om dagen, så saltet til sidst bliver helt opløst.
Efter 1 måned er citronerne spiseklar, og så skal du stille dem i køleskabet.
Når du skal bruge dem, skal du fjerne frugtkødet, skylle citronerne under rindende vand og skære dem i tynde skiver.
De kan holde sig 1 år i køleskabet. Citroner kan du også komme i gryderetter.
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
