Læs også:

Close
solbærfragilité ditte julie kage dessert bagedysten (Foto: Lars Ranek)

Kageminder med Ditte Julie: Solbærfragilité

Mad  | 

Man kan aldrig blive træt af kager – sådan har Ditte Julie det også. Derfor har hun lavet en lækker bog med kageminder. Her får du opskriften på solbærfragilité

Ditte Julie fra Bagedysten har lavet en lækker kagebog med 40 fantastiske fortolkninger af klassiske danske kager. Nogle af dem har hun egne minder om – andre er hendes følgers – men ens for alle er, at det er nogen, vi kan forholde os til og kender. Alle opskrifter har været under Ditte Julies vinger, der har givet dem hendes fortolkning og tvist. Vi har været så heldige at få lov til at give opskriften på solbærfragilité videre til jer.

solbærfragilité ditte julie kage dessert bagedysten (Foto: Lars Ranek)
Se lige en lækker kage der venter på dig. (Foto: Lars Ranek)

Ditte Julie fortæller om denne kage: Fragilité er faktisk vores opfindelse. Kagen er ærkedansk, til trods for det franske navn, der betyder skrøbelighed. Personligt er jeg ikke til den klas- siske fragilité med kaffe- og nougatsmag. Jeg er til gengæld vild med bundene, og jeg har derfor givet fragilitéen et touch af solbær, som jeg elsker. Pisker du smørcremen rigtigt, smager den ikke af smør, men som en fuldfed flødeskum.

Og så er det vist bare selv at gå igang – den tager lidt tid at lave – men er det hele værd …

Opskriften er til 8 personer

Fragilitébund

Ingredienser

120 gram æggehvider
225 gram lyst rørsukker
150 gram ren, rå marcipan, revet
40 gram æggehvider
30 gram mandelflager

Sådan gør du

Pisk æggehvider (120 gram) og sukker til en sej marengs.

Ælt marcipan og æggehvider (40 gram) godt sammen.

Marengsen vendes med marcipanmassen over tre omgange – vær forsigtig, så luften ikke slås ud af marengsen.

Fordel dejen i to kageringe med bagepapir i bunden (20 centimeter i diameter).

Bag bundene ved 180 grader varmluft 10-15 minutter.

Lad bundene køle af inden kagen samles.

Smørcreme

Ingredienser

200 gram hvidt sukker
1 deciliter vand
250 gram smør, blødt
1 pasteuriseret æggeblomme

Kog sukker og vand til en sirup i cirka 5 minutter.

Hæld siruppen over i en skål, der stilles på køl, indtil siruppen er kølet ned til 3-5 grader.

Pisk smørret lyst og luftigt, tilsæt den helt kolde sirup i en tynd stråle – pisk imens – og tilsæt hurtigt æggeblommen, som binder det hele sammen. Pisk kun lige til smørcremen er ensartet og glat.

For kageringen med kageplast og placér den på det fad, kagen skal serveres på.

solbærfragilité ditte julie kage dessert bagedysten (Foto: Lars Ranek)
En smuk kage og rigtig lækkerbisken. (Foto: Lars Ranek)

Læg den ene bund i kageringen.

Smør bunden med halvdelen af solbærmarmeladen, og top med halvdelen af smørcremen.

Placér den anden bund ovenpå og smør først den resterende del af solbærmarmeladen, så den resterende del af smørcremen ud herpå.

Sæt kagen på køl, mens du forbereder pynten.

Det skal du også bruge til anretning

2 spiseske solbærstøv
50 gram god hvid chokolade
hele frysetørrede solbær
rød skovsyre

Temperer chokoladen og smør den ud på et stykke kageplast (15 centimeter langt) og træk i chokoladen med en kagespartel med riller.

Læg den på køl til chokoladen har sat sig – sørg for at spænde chokoladen ud på en plade, eventuelt med tap, så chokoladen ikke trækker sig sammen, når den bliver sat på køl.

Befri kagen fra kageringen og kageplasten.

Drys kagen med solbærstøv og dekorer med chokoladestave, frysetørrede solbær og skovsyre.

 

Sådan ser bogen ud:

Forside KAGEMINDER bog ditte julie (Foto: Lars Ranek)

 

Læs også:

Sommerens store trend – citroner

citroner

· Mere fra samme kategori ·