Så er der serveret økosvin
Her får du en opskrift på ovnbagt økosvin i pergament med couscoussalat, der er noget af en lækkerbisken at sætte tænderne i
Opskriften er fra bogen Frk. Skrumps Nordiske Middelhavskost af Alice Apel Hartvig og Majbritt Louring Engell.
Det skal du bruge
Opskriften er til fire portioner
Ingredienser til ovnbagt økosvin i pergament:
• 4 økologiske svinekoteletter, cirka 500-600 gram
• Lidt salt og kværnet peber
• 1 teske tørret estragon eller et par kviste frisk estragon
• ½ teske karry
• 1 helt hvidløg, skåret i skiver
• 2 spiseske kapers
• 10-15 grønne eller sorte oliven
• 250 gram blommetomater på stilk
• 2 porrer, skåret i skiver
• 3-4 spiseske ekstra jomfruolivenolie eller koldpresset rapsolie
• 4 spiseske hvidvinseddike
• 1 citron, skåret i både
Ingredienser til couscoussalat:
• 2 ½ deciliter kogende vand
• 120 gram fuldkornscouscous
• 150 gram blomkål, revet groft
• 1 stor håndfuld frisk persille, finthakket
• Eventuelt 1 håndfuld frisk koriander
• 1 spisekse nigellafrø eller sesamfrø, ristet et par minutter på en tør pande
• Eventuelt ½ rødløg, finthakket, eller 2 forårsløg i tynde skiver
• Sorte saltflager eller almindelige
• Eventuelt 100 gram friske bær, hvis de er i sæson
Sådan gør du
Ovnbagt økosvin i pergament:
Indstil ovnen på 170 grader varmluft.
Læg 2 stykker bagepapir i et ildfast fad, således at papiret stikker godt op i siderne.
Drys med salt og peber på begge sider af koteletterne.
Læg koteletterne på bagepapiret i det ildfaste fad.
Læg resten af ingredienserne rundt om og oven på koteletterne i fadet.
Krydr med salt og peber, og læg til sidst både af citron oven på. Luk bagepapiret til, og stil det hele i ovnen i 30-35 minutter.
Couscoussalat:
Kom couscous i en gryde med kogende vand, og lad det trække under låg i 10 minutter.
Lad couscoussen køle lidt af, og bland med revet blomkål, persille, koriander, nigellafrø og rødløg.
Drys med salt.
Pynt med friske bær.
Velbekomme …
Sådan ser bogen ud:
Læs også:
Seks nemme øvelser du kan lave derhjemme
