Opskrift: Rød spidskålssalat med skovbær og chokolade

Kål er hamrende godt for maven, og når det indgår i en salat med skovbær og chokolade, kan det næsten ikke blive bedre. Forfatterne bag Tarme i Topform har skabt en lækker salat, der kan bruges både sommer og vinter og er lækker for dig og din mave

Tarme i Topform indeholder 60 opskrifter, der er gode for dig og dine tarme.

Majbritt Engell, bachelor i ernæring og sundhed og master i træning og fitness, klinisk diætist Irene Brøndum og professor og forskningsleder Oluf Borbye Pedersen står bag bogen.

Opskrifter på lækre salater kan man aldrig få nok af. Især når de indeholder superfoods som kål, bær og chokolade.

Denne lækre salat er propfyldt med grøntsager, der er gode for dig, din mave og dit blodsukker. Den kan bruges som hovedmåltid eller som lækkert tilbehør til fisk eller fjerkræ på alle tidspunkter af året.

Både kålen og bærrene i denne lækre salat er fyldt med fibre. De gode tarmbakterier er vilde med fibrene, som de omdanner til kortkædede fedtsyrer, der hæmmer inflammation i din krop og din hjerne.

Og som en lækker sidegevinst er den hamrende flot på billeder.

Velbekomme!

Ingredienser til 2 portioner

1 dl sorte linser
200 g rød spidskål
En håndfuld frisk løvstikke eller bredbladet persille
100 g friske jordbær
½ rød peberfrugt
2 spsk ekstra jomfru olivenolie eller pistacienøddeolie
Saft og skal fra ½ citron (økologisk)
200 g blandede bær, fx ribs, blåbær, brombær og hindbær

Topping
10 pekannødder
10 mandler eller hasselnødder
10 g mørk chokolade 70%
Lidt frisk skovsyre
Lidt sorte saltflager eller almindelige saltflager.

Fremgangsmåde:

1: Kog linserne efter anvisningen på pakken.

2: Hæld vandet fra, og lad dem køle lidt af.

3: Snit rødkålen i tynde strimler

4: Hak løvstikken groft.

5: Del jordbærrene.

6: Skær peberfrugten i strimler.

7: Bland linser, kål, løvstikke, jordbær, peberfrugt, olie, revet citronskal og -saft.

8: Bland resten af bærerne i salaten.

9: Rist nødder og mandler på en tør pande, og drys dem over salaten.

10: Hak chokoladen, drys den over salaten, og pynt med skovsyre.

Fra samme forfatter:

Opskrift: Boller i karry på den sunde måde (it’s a thing)

Opskrift: Cremet kærnemælksyoghurt